• CHINE - Retour de Chine. Arlequins, par DD & DH

    Il y a 1 mois - Par Paul Jorion

    Billet invité.
    Ultime salve d'impressions « Retour de Chine ». Si nous l'avons intitulée « Arlequins », c'est en référence au nom donné autrefois au contenu disparate de ces boîtes en carton dans lesquelles les restaurateurs vendaient à l'heure de la fermeture et à petit prix les reliefs des plats qui restaient au fond de leurs casseroles. C'était toujours un peu trop recuit, avec l'épuisement des sauces les goûts s'étaient évaporés et, sans la magie du dressage, les merveilles inscrites en belle anglaise au menu n'étaient plus qu'un frichti informe qui graissait le fond de la boîte. Telle...
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